El mejor estado de cocción depende mucho del alimento del que estemos hablando y del gusto personal. En la cocina, el término “estado de cocción” se usa especialmente para describir cómo de cocido está un alimento, sobre todo carnes como el res, pero también puede aplicarse a pasta, huevos o pescado. A continuación te explico los más comunes.
1. Estados de cocción de la carne
Cuando hablamos de carne de res (por ejemplo un steak), existen varios niveles de cocción:
1. Poco hecho (Rare)
La carne está sellada por fuera pero muy roja por dentro. Tiene una textura muy suave y jugosa. Generalmente alcanza una temperatura interna de aproximadamente 50-52 °C.
2. Término medio rojo (Medium Rare)
Es uno de los estados más recomendados por chefs. La carne queda dorada por fuera y roja-rosada en el centro. Mantiene mucho jugo y sabor. Temperatura aproximada: 55-57 °C.
3. Término medio (Medium)
La carne tiene un centro rosado pero menos rojo. Está más cocida, aunque todavía jugosa. Temperatura aproximada: 60-63 °C.
4. Tres cuartos (Medium Well)
Casi no queda color rosado en el interior. La carne está bastante cocida y pierde algo de jugosidad.
5. Bien cocido (Well Done)
La carne está completamente cocida, sin color rosado. Aunque algunas personas lo prefieren así, muchos chefs consideran que pierde jugosidad y parte del sabor.Continue reading…
2. ¿Cuál es el mejor?
Muchos cocineros profesionales coinciden en que el mejor estado de cocción para la carne de res suele ser “término medio rojo (medium rare)” porque:Continue reading…
