Ven a hacerlo conmigo que te enseño el truco: cómo elegir el queso, cómo empanizar para que no se rompa, cómo congelar antes de freír y cómo freír a la temperatura correcta para que no explote ni se derrame. Al final, te dejo variaciones, una versión más ligera y una forma práctica de ganar dinero con este aperitivo.
Soy parcial, porque amo un aperitivo sencillo que parece “de restaurante”. Y el queso empanizado es exactamente eso. Solo que, para que quede perfecto, necesita técnica: si lo fríes mal, se abre; si el empanizado es débil, se derrama; si el aceite está frío, queda empapado. La buena noticia es que es fácil acertar cuando sigues un orden específico.
PAN
Queso
pastel
rellenos
Harina
harina
QUESO
Ajo
queso
Pastel
Y lo mejor: es una receta que se hace rápido, se puede dejar pre-preparada en el congelador y freír en el momento. Esto salva cuando llega visita sin aviso y también es genial para quienes quieren vender porciones.
Ingredientes del queso empanizado y frito con hierbas
Para el queso
400 g de mozzarella en bloque (o queso tipo firme)
Orégano, perejil seco o mezcla de hierbas (al gusto)
Pimienta negra (opcional)
Corte: cubos o rectángulos de 2,5 a 3 cm (no los hagas demasiado grandes, porque tardan más y explotan más fácilmente).
PAN
Ajo
Pastel
QUESO
Pan
RELLENO
Queso
pastel
rellenos
harina
Para empanizar (tres etapas)
2 huevos
2 cucharadas de leche (30 ml) (ayuda a “aflojar” el huevo)
1 taza de harina de trigo (aprox. 130 g)
1 y 1/2 taza de pan rallado (160–180 g) o panko (queda más crujiente)
1 cucharadita de sal (ajusta, porque el queso ya es salado)
1 cucharadita de páprika (opcional, da color)
1 cucharadita de hierbas secas (orégano/italianas) en el pan rallado
Para freír
Aceite suficiente para freír por inmersión (unos 3 a 4 dedos en la sartén)
Harina
Pastel
rellenos
RELLENO
PAN
Pan
queso
harina
pastel
QUESO
Salsa rápida (opcional, pero combina mucho)
4 cucharadas de mayonesa o yogur natural
1 cucharada de limón
1 cucharadita de ajo en polvo (o 1/2 diente rallado)
Cebollino o hierbas al gusto
Sustituciones útiles (sin gluten / sin lactosa)
Sin gluten: usa harina sin gluten + pan rallado sin gluten (o copos de maíz triturados).
Sin lactosa: queso sin lactosa y huevos ok; salsa con mayonesa o yogur sin lactosa.
pastel
Pastel
QUESO
PAN
rellenos
Harina
Ajo
queso
harina
Pan
Utensilios + tiempo total + rendimiento + dificultad
Necesitarás un cuchillo bueno, 3 platos (harina, huevos, pan rallado), tenedor, bandeja/pote para congelar, sartén honda, espumadera y papel toalla.
Tiempo total: 15 min preparación + 20 min nevera + 10 min fritura (depende del tamaño del lote).
Rendimiento: 25 a 35 cubos (varía según el corte).
Dificultad: fácil, con atención a la temperatura del aceite.
Modo de preparación del queso empanizado y frito (crujiente por fuera, derretido por dentro)
